آموزش صفر تا صد پخت نان – مراحل تهیه نان

• نان سفید
• نان بربری
• نان پیتزا
• نان تافتون
• نان لواش
• نان سنگک

مواد لازم و تجهیزات اولیه برای پخت نان

توجه داشته باشید که بسته به نوع نانی که می‌ خواهید پخته شود، مواد اولیه و تجهیزات ممکن است متفاوت باشند. برای نمونه، برای مراحل پخت نان های خاص مانند پیتزا، نان لواش، نان سنگک و… ممکن است نیاز به تجهیزات خاصی مثل سینی پیتزا یا سنگ نان داشته باشید. 

مواد اولیه برای مراحل پخت نان

• آرد: ماده اصلی نان، آرد گندم است. اما میتوانید از سایر آردها مانند نخودچی، ذرت، برنج و… استفاده کنید.
• مخمر: خمیر را تخمیر می کند و باعث بالا آمدن آن می شود. 
• آب: رطوبت را برای تشکیل گلوتن و فعال شدن مخمر فراهم می کند.
• نمک: برای افزودن طعم به نان استفاده می‌ شوند. 
• کره و روغن: برای تردتر شدن نان استفاده می شوند.
• مواد لازم: بسته به نوع نان، ممکن است بخواهید مواردی مانند شکر، عسل، تخم مرغ، شیر و… را برای طعم و بافت نان اضافه کنید.

تجهیزات لازم برای مراحل تهیه نان

• همزن: برای ترکیب کردن مواد، استفاده می شود و باعث فرم دادن به خمیر می شود.
• ابزار اندازه گیری: برای اطمینان از نسبت دقیق مواد، مورد استفاده قرار می گیرد.
• تخته: برای صاف کردن خمیر استفاده می شود و با اضافه کردن آرد از چسبیدن خمیر به سطح، جلوگیری می شود.
• فر: برای پختن نان در دمای مشخص و زمان مشخص استفاده می‌ شود. می‌ توان از یک فر خانگی یا یک تنور نان حرفه‌ ای استفاده کرد.
• صفحه پخت: یک صفحه مسطح و غیر چسبنده که نان روی آن قرار می‌ گیرد و در فر یا تنور گذاشته می‌ شود.

تفاوت دو روش (سنتی و مدرن) برای پخت نان چیست؟

آموزش پخت نان به دو روش سنتی و مدرن انجام می شود که ممکن است تفاوت‌ هایی در مورد مواد اولیه، تجهیزات و فرآیند پخت داشته باشند. البته، در هر دو روش اصلی استفاده از آرد، مایع، نمک و مخمر وجود دارد. در روش سنتی نان‌ پزی در تابه روی گاز یا آتش و همچنین در فر سنتی انجام می شود. در روش مدرن از ماشین نانوایی و فر برقی برای مراحل پخت نان استفاده می شود. 

به طور کلی، روش سنتی با استفاده از تجهیزات ساده و مراحل پخت نان طولانی‌ تر، نان‌ های سنتی تولید می‌ کند. از سوی دیگر، روش مدرن با استفاده از تکنولوژی‌ های پیشرفته فرآیند مراحل تهیه نان و پخت سریع‌ تر، نان‌ های مدرن و با کیفیت بالاتری تولید می‌ کند. همچنین، در روش مدرن می‌ توانید از نوع و ترکیب مواد اولیه متنوع‌ تری استفاده کنید و با استفاده از تجهیزات مدرن، مراحل تهیه نان راحت‌ تر و دقیق‌ تر خواهد بود. 

تکنیک‌ های پخت نان با طعم و بافت بی‌ نظیر

آموزش پخت نان یکی از مهارت‌ های ضروری در دنیای آشپزی است که می‌ تواند به هر کسی کمک کند تا در تهیه نان‌ های خانگی موفق باشد. در مجتمع فنی تهران نمایندگی میرداماد، دوره‌ های متنوعی برای آموزش پخت نان برگزار می‌ شود. در این قسمت، به بررسی روش‌ های پخت نان و مراحل تهیه نان می‌ پردازیم و نکات مهمی را در این زمینه ارائه می‌ دهیم.

از مخمر تا فر

روش‌ های پخت نان بسیار متنوع و جذاب هستند. در کلاس‌ های آموزش پخت نان، یاد می‌ گیرید که چگونه با استفاده از مواد اولیه ساده، نان‌ های خوشمزه‌ ای تهیه کنید. از جمله روش‌ های پخت نان می‌ توان به روش‌ های زیر اشاره کرد:

• روش پخت نان خانگی: این روش شامل استفاده از فر خانگی و تهیه خمیر به روش‌ های سنتی است. 
• روش پخت نان صنعتی: در این روش، از دستگاه‌ های خاص برای تهیه و پخت نان استفاده می‌ شود. 
• روش بخارپز: در این روش، نان در محیطی بخارپز تهیه می‌ شود که موجب حفظ رطوبت و نرمی نان می‌ شود. مراحل تهیه نان در این روش متفاوت از سایر روش‌ هاست و نیاز به دقت بیشتری دارد.

چه نکاتی برای پخت نان باید رعایت شود؟

این نکات شامل تراز کردن خمیر، استفاده از مواد افزودنی مختلف، زمان‌ بندی مناسب برای آموزش پخت نان و سایر موارد مفید است که به شما کمک می‌ کند نانی با کیفیت بالا و طعم عالی تهیه کنید. در قسمت زیر، به برخی از نکات کلیدی در آموزش پخت نان اشاره می‌ شود:

• 1) استفاده از آرد مناسب:

انتخاب آرد مناسب برای پخت نان بسیار مهم است. آردهای با درصد گلوتن بالا مانند آرد گندم سفید مناسب هستند. همچنین، می‌ توانید از آرد غلات مختلف استفاده کنید تا به نان طعم و مزه ویژه‌ ای بدهند.

تخمیر نان باعث ایجاد ساختار و حجم دهی مناسب در نان می‌ شود. رعایت زمان و دمای تخمیر مناسب بسیار مهم است. همچنین، استفاده از مخمرهای قوی مانند مخمر فعال یا خمیرمایه می‌ تواند به بهبود کیفیت نان کمک کند.

• 3) نحوه آماده سازی تست:

تست به مدت زمان مشخصی در محیط گرم و مرطوب قرار می‌ گیرد تا دو برابر حجم خود بگیرد. همچنین، تست را با رطوبت مناسب و تحت پوششی مثل دستمال کاغذی یا کاور قرار دهید تا از خشک شدن جلوگیری شود.

• 4) ایجاد طرح و برش قبل از پخت:

قبل از پخت نان، طرح و برش‌ های خاصی روی نان درست می‌ کنند که این کار باعث می‌ شود نان در طول مراحل پخت نان به درستی بپزد. همچنین، ظاهری زیبا و جذابی داشته باشد.

• 5) دمای مناسب پخت:

استفاده از دمای مناسب برای پخت نان بسیار مهم است. دمای بالا در ابتدای پخت، باعث ایجاد حجم نان می‌ شود. سپس، می‌ توان دما را کاهش داد تا درون نان به درستی پخته شود. همچنین، استفاده از صفحه یا سنگ می‌ تواند به توزیع یکنواخت حرارت کمک کند.

• 6) خنک شدن و نگهداری:

این کار باعث می‌ شود نان به درستی شکل بگیرد و داخل آن خمیری نرم و خوش طعم داشته باشد. همچنین، نان را درون کیسه برای نگهداری قرار دهید تا تازگی آن حفظ شود.

گام‌ های ضروری برای پخت نان ترد با پوست طلایی

• تنظیم دما: برای پخت نان، دمای فر باید به دقت تنظیم شود. هر نوع نانی نیاز به دمای خاصی دارد.(مراحل پخت نان کلاس دوم)
• زمان پخت: زمان پخت نان بستگی به نوع نان و ضخامت آن دارد. رعایت زمان پخت در مراحل پختن نان از اهمیت بالایی برخوردار است.
• برش و تزئین: قبل از قرار دادن نان در فر، می‌ توان برش‌ هایی روی آن ایجاد کرد تا در حین پختن بهتر پف کند و شکل زیباتری به خود بگیرد.

آموزش گام به گام مراحل پخت نان به ترتیب

• 1) انتخاب مواد اولیه:

اولین مرحله در مراحل پخت نان به ترتیب، انتخاب مواد اولیه است. آرد، آب، نمک و مخمر از اصلی‌ترین اجزای نان هستند. بسته به نوع نان، ممکن است مواد دیگری نیز اضافه شود. 

• 2) تهیه خمیر:

در این مرحله، مواد اولیه را با هم ترکیب کرده و خمیر تهیه می‌کنیم. مراحل پخت نان به ترتیب در اینجا شامل مخلوط کردن آرد و آب و سپس اضافه کردن مخمر و نمک است. این کار باید به‌طور دقیق انجام شود تا خمیر کیفیت مناسبی داشته باشد.

• 3) ورز دادن خمیر:

ورز دادن خمیر باعث می‌شود که گلوتن توسعه یابد و خمیر خاصیت کشسانی پیدا کند. روش‌ های پخت نان ممکن است شامل ورز دادن دستی یا استفاده از میکسرهای صنعتی باشد.

• 4) استراحت خمیر:

 ورز دادن خمیر به مدت کافی باعث می‌ شود گلوتن موجود در آرد تشکیل شود و نان پس از پخت نرم و پف‌ دار گردد. این مرحله از مراحل پخت نان به ترتیب بسیار مهم است، زیرا به رشد مخمر و تولید گاز دی‌اکسید کربن کمک می‌کند. 

• 5) شکل‌دهی به خمیر:

این مرحله شامل تقسیم خمیر به قسمت‌های کوچکتر و شکل دادن به آن‌ها برای ایجاد نان‌های مختلف می‌شود. روش‌ های پخت نان در این مرحله به نوع نان و طراحی آن بستگی دارد.

• 6) مرحله تخمیر دوباره:

پس از شکل‌دهی، خمیر باید دوباره استراحت کند تا تخمیر شود. این مرحله به افزایش حجم نان کمک می‌کند و طعم و عطر خاصی به آن می‌بخشد. مراحل پخت نان به ترتیب در اینجا شامل گذاشتن خمیر در جایی گرم برای تخمیر دوباره است.

• 7) آماده‌سازی فر:

در این مرحله، فر باید برای پخت نان گرم شود. روش‌ های پخت نان ممکن است شامل پخت در فرهای خانگی یا فرهای مخصوص نان باشد.