کلاس شیرینی پزی مجتمع فنی تهران
کلاس شیرینی پزی مجتمع فنی تهران: مطمئناً هر فردی در طول زندگیش حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده است و می داند که برای پختن آن باید تکنیک هایی را انجام داد تا از خمیر شدن شیرینی جلوگیری کرد. به طور کلی شیرینی در طرح ها، رنگ ها و انواع مختلفی وجود دارد که برای پختن آن باید از فوت و فن های خاصی استفاده کرد. از آنجا که پخت شیرینی در مناسبت های مختلف کاربرد دارد، در نتیجه می توان گفت که آموزش شیرینی پزی نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. در ادامه شما را با انوع شیرینی و نکاتی راجع به پخت آن ها، آشنا خواهیم کرد.
تاریخچه شیرینی در ایران
ریشه اولیه شیرینی ها به دوران ایران باستان بر می گردد. به همین دلیل می توان گفت که تاریخچه شیرینی پزی در فرهنگ غذایی ایران قدمت طولانی دارد. در زمان هخامنشیان، هنگامی که شاهان هخامنش قصد داشتند که از کاخ به تخت جمشید بروند و یا بالعکس، قنادان قبل از ورود شاه، نان و شیرینی حاضر می کردند. بنابراین به مرور زمان علاوه بر گوشت و نان و … که غذای اصلی در آن زمان محسوب می شد، انواع شیرینی و کلوچه نیز به لیست غذای اصلی آن ها اضافه شد.
آشنایی با انواع شیرینی
انواع شیرینی بر اساس ساختار
- شیرینی پوسته کوتاه
- خمیر هزار برگ
- شیرینی دانمارکی
- شیرینی فیلو
- نان اکلر خامه ای
انواع شیرینی بر اساس مواد تشکیل دهنده
- کیک ها
- تارت ها
- اسلایس ها
- شکلات ها
راه هایی برای تقویت مهارت شیرینی پزی
- از آنجا که شیرینی انواع مختلفی دارد بنابراین دستور العمل پخت هر کدام با دیگری متفاوت است. پس هنگام پخت شیرینی مورد نظر، دقت کنید که دستور العمل پخت آن را ریز به ریز اجرا کنید.
- موادی که در شیرینی پزی استفاده می کنید را با دقت اندازه گیری کنید. شما می توانید با استفاده از ترازوی آشپزخانه و یا پیمانه های اندازه گیری، این کار را انجام دهید.
- یکی از موارد بسیار مهم در پخت شیرینی، استفاده از مواد تازه می باشد. لازم به ذکر است که تازه بودن موادی از جمله جوش شیرین و بیکینگ پودر نسبت به دیگر مواد کیک ضروری تر می باشد. چرا که در صورت تازه نبودن، اثرشان کاهش پیدا کرده و ممکن است که شیرینی شما طعم خاص خود را از دست بدهد.
- لازم است بدانید که مخلوط کردن بیش از حد مواد، موجب چسبندگی آن ها می شود. پس از ورز دادن زیادی خمیر جلوگیری کنید.
- حتماً دمای فر را با توجه به دستور پخت ذکر شده، مطابقت دهید.
- سعی کنید که از قالب های رنگ روشن استفاده کنید. چرا که قالب های رنگ تیره حرارت بیشتری را جذب می کنند و همین مسئله ممکن است که موجب سوختن شیرینی و یا کیک شما شود.
نکات مهم در شیرینی پزی (کلاس شیرینی پزی)
- به هیچ عنوان سعی نکنید که در دستور پخت یک کیک دخالت کنید. این کار شما ممکن است بر بافت کلی تاثیر بگذارد و همه زحماتتان را به باد دهد.
- سعی کنید از کره بدون نمک استفاده کنید. چرا که نمک علاوه بر تاثیر گذاری بر طعم کیک، میزان گلوتن را در آرد تغییر داده و روی خمیر و مایع کیک تاثیر می گذارد.
- دیواره ظرفی که مواد را با هم مخلوط کرده اید، تمیز کنید.
- برای پخت کیک، درب فر را بسته نگه دارید که از ورود هوا به درون فر جلوگیری کنید.
- لازم به ذکر است که نیم ساعت قبل از شروع پخت، مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
- در صورتی عدم وجود کره، می توانید از روغن صاف و یا روغن مایع استفاده کنید.
- بهتر است آردی که استفاده می کنید، آرد سه صفر نرم و تازه باشد.
- جداسازی سفیده و زرده تخم مرغ را درون ظرف های جدا و کاملا خشک انجام دهید.
- حتما پودر قند و آرد را قبل از استفاده الک کنید.
- و ….
برخی از اصطلاحات شیرینی پزی
ورآمدن خمیر
- هنگامی که خمیر را درست کرده و به آن ۲ الی ۴ ساعت استراحت می دهیم، موجب پف کردن و بالا آمدن خمیر می شود، که به این حالت ورآمدن می گویند.
فرم گرفتن خامه
- فرم گرفتن خامه زمانی انجام می شود که در صورت همزدن خامه، خطوط حاصل از همزن محو نشود. از این فرم برای لایه کیک و شیرینی و تزئین آن ها استفاده می شود.
سفت شدن سفیده تخم مرغ
- این حالت زمانی به وجود می آید که سفید تخم مرغ با استفاده از همزن سفت شود در صورتی که اگر کاسه را کج کنیم سفید از کاسه بیرون نریزد.
بن ماری کردن
- ذوب کردن مواد با استفاده از بخار آب را بن ماری کردن می گویند.
کلاس شیرینی پزی مجتمع فنی تهران نمایندگی میرداماد
تمامی علاقه مندان به آموزش شیرینی پزی، می توانند در دوره های کارگاه شیرینی و دسر های کافه ای (کلاس شیرینی پزی) در مجتمع فنی تهران نمایندگی میرداماد شرکت کرده و تمامی مهارت های لازم برای شیرینی پزی را آموزش ببینند. در نتیجه هنرجویان در پایان دوره قادر خواهند بود که بهترین و متنوع ترین شیرینی ها را درست کند. از شرینی ها و دسر هایی که در این دوره آموزش داده می شود، می توان به موارد زیر اشاره کرد.
سرفصل های آموزشی کلاس شیرینی پزی و دسر های کافه ای
- چیز کیک مارس
- چیز کیک نیویورکی
- موس شکلاتی
- کیک موکا
- کیک براونی پنیری
- کیک هویج و گردو
- انواع کاپ کیک
- تارت میوه
- کنافه
- کیک سیب و دارچین
دوره های دپارتمان کافی شاپ در مجتمع فنی تهران (میرداماد)
- کارگاه شیرینی و دسرهای کافه ای
- آموزش کاست کنترل (cost control) کنترل هزینه
- ورکشاپ شکلات دست ساز
- دوره تخصصی فینگرفود (آموزش فینگرفود) کلاس فینگرفود
- دوره تخصصی کافی شاپ (فشرده) کلاس کافی شاپ
- دوره تخصصی آشپزی ملل (آموزش جامع آشپزی)
- کارگاه صبحانه و برانچ (دوره آموزشی صبحانه و براچ)
- کارگاه دسرهای مدرن فرانسوی
- آموزش تهیه و سرو حرفه ای نوشیدنی های سرد
- دوره مدیریت و راه اندازی کافه و رستوران و اصول تشریفات
- دوره تخصصی باریستا (آموزش باریستا) کلاس باریستا
- آموزش تخصصی کافی شاپ Coffee Shop کلاس کافی شاپ
معرفی مدارک پایان دوره
مدرک دوره کارگاه دسر و شیرینی مجتمع فنی تهران قابل ترجمه رسمی مورد تایید قوه قضائیه و وزارت امور خارجه می باشد. این مدرک مورد تایید سازمان ها و شرکت های خصوصی و دولتی و به عنوان یک Skill Certificate می تواند به عنوان معرفی مهارت های شما و همچنین جز رزومه کاری و مهارتی دانشپذیر قرار گیرد. همچنین دانشپذیران می توانند بنا به درخواست، مدارک بین المللی از مؤسسات معتبر خارجی اخذ نمایند.
