آموزش انواع دسر مدرن
آموزش انواع دسر مدرن: به طور کلی دسر نوعی از پس غذا می باشد که طعم شیرین لذت بخشی دارد و معمولا بعد از وعده های اصلی غذا مصرف می شود. دسر یک واژه فرانسوی است که انواع مختلف و متنوعی دارد. می توان گفت دسر ها، یکی از عوامل تاثیرگذار برای جذاب تر کردن سفره ها و جلوه دادن به آن ها در مهمانی های مجلل می باشد. به طور کلی دسر ها انواع مختلفی دارند که در ادامه انواع آن را خواهیم گفت.
دسر مدرن چیست؟
دسر های مدرن در انواع مختلفی تهیه می شوند. این نوع دسر ها علاوه بر جلوه دادن به میز دسر، طعم دلچسبی نیز دارد. دسر های مدرن قابلیت شکل پذیری بالا دارند و با طرح های متفاوتی تزئین می شوند. از نمونه این طرح ها می توان به طرح عروسکی، عاشقانه و ….. اشاره کرد. ساختار اصلی دسر های مدرن شامل یک کیک اسفنجی لیمویی، خامه هم زده شده، ژله انبه، یک کاسه پاناکوتای وانیلی می باشد. به طور کلی دسر های مدرن شامل دسر مدرن ایتالیایی، دسر مدرن فرانسوی، دسر مدرن مخملی می باشد.
برترین دسر های مدرن فرانسوی(انواع دسر مدرن)
دسر فرانسوی کنله
- دسر کنله برای شهر بوردو می باشد. این دسر معمولا به عنوان اسنک و یا همراه کرم شانتی و چای صرف می شود. لایه رویی این دسر سفت است و مزه کارامل می دهد. در دسر کنله هر چقدر به مرکز آن نزدیک تر می شویم بیشتر مزه وانیل را می توان حس کرد. این شیرینی های ریز با وانیل و نیشکر طعم دار می شوند.
شیرینی ناپلئونی
- ناپلئونی که به میل فوی نیز معروف است و در زبان فرانسوی به معنای هزار لا یا همان هزار برگ است. این شیرینی، شامل سه لایه خمیر ورقه ای و دو لایه کاستارد می باشد.
ماکارون
- این دسر برای کشور ایتالیا می باشد. دسر Macaron امروزه طرفداران بسیاری دارد و شامل دو لایه مرنگ بادام می باشد که میان آن ها را گاناش، کرم کره ای و مخلفات دیگر پر می کنند.
مدلن
- مدلن یک دسر سبک و کوچک و پرطرفدار فرانسوی می باشد. در هنگام پخت مدلن باید دقت فراوانی کرد و تمامی تکنیک های آن را به دقت انجام داد. بهتر است بدانید که اگر این نوع شیرینی به طرز درستی پخته شود، ظاهری شبیه به صدف به خود می گیرد. در واقع مدلن کیک اسفنجی کوچک است که آن را با استفاده از لیمو طعم می دهند. شکل ظاهری دسر مدلن، مانند دشتی برش خورده است و یا گاهی پوسته آن را با اندکی مربا یا نارگیل می پوشانند.
انواع دسر اکلر
- اکلر نوعی دسر است که در قرن نوزدهم میلادی به وجود آمده است. در این نوع دسر علاوه بر خامه هم زده شده، کرم کاستارد نیز وجود دارد.
تارت تاتن
- اولین بار این نوع دسر در فرانسه رواج پیدا کرد اما امروزه هر کشوری تارت تاتن مخصوص خود را دارد. در پخت این دسر از میوه سیب یا گلابی استفاده می شود اما میوه قبل از پختن تارت، داخل کارامل کره و شکر قرار داده می شود. لازم به ذکر است که Tarte Tatin یک شیرینی میوه ای است که به طور سنتی با سس کاراملیزه و شیرینی پف شده ساخته شده است.
کرم بروله
- پخت این نوع دسر در فرانسه رواج بیشتری دارد اما انگلیسی ها و کاتالان ها روش های متفاوتی برای پخت این دسر دارند. این دسر بر اساس استاندارد قنادی و شیرینی پزی با یک لایه از کارامل تهیه می شود.
انواع دسر کروسان
- ریشه اصلی این نان در کشور اتریش می باشد. اما از سال ۱۷۷۰ میلادی کروسان به کشور فرانسه وارد شد. این دسر محبوب حاوی مربا، کرم کره قهوه ای مایل به زرد بین دو کوکی تشکیل شده از مرینگ می باشد.
انواع دسر مدرن کاربردی
- بستنی کره بادام زمینی و دونات مربای توت فرنگی
- وافل هفت رنگ
- کیک شکلاتی
- کیک پاپ کورن، تافی کارامل، شکلات و چوب شور
- چیز کیک براونی کاراملی
- دسر مدرن ایتالیایی
- دسر مدرن فرانسوی
- دسر مدرن مخملی
- دسر مخملی با استفاده از بیسکویت پتی بور
- دسر مخملی با استفاده از پودر نارگیل
- دسر ساده(انواع دسر مدرن)
- کرم بروله
- پرفیتِ رولز
- سوفله
- ماکارون
- پ ا شکلات
- تارت تتن
- کرپ
- مادلین
- رُل شکلات و پسته
- شکلات
- پتیت فرز
- کلفوتی
- کوئین امن
- تارت لیموی فرانسوی
- کلّی
- پوقینو لوُنس
- ایسپاهان
- کوگلوف
- مونت بلانک
- میل فوئی
- ماندیا
- کرم کارامل
- موسِ شکلات
- مرنگ
- فلوتانت
آموزش انواع دسر مدرن در مجتمع فنی تهران شعبه میرداماد
تمامی علاقه مندان به آموزش انواع دسر های مدرن می توانند با شرکت در کلاس های آموزشی دسر های مدرن در مجتمع فنی تهران شعبه میرداماد، از صفر تا صد مهارت های مربوط به این دوره را آموزش ببینید. در این دوره مباحثی از جمله شو پستری، انواع اینترمنت، انواع پتیت، تارت های مدرن، ماکارون، انواع دکوریشن مدرن، انواع شکلات های دست ساز، دکور کیک و …. آموزش داده می شود.
دوره های کافی شاپ در مجتمع فنی تهران شعبه میرداماد
-
- کارگاه شیرینی و دسرهای کافه ای
- آموزش کاست کنترل (cost control) کنترل هزینه
- ورکشاپ شکلات دست ساز
- دوره تخصصی فینگرفود (آموزش فینگرفود) کلاس فینگرفود
- دوره تخصصی کافی شاپ (فشرده) کلاس کافی شاپ
- دوره تخصصی آشپزی ملل (آموزش جامع آشپزی)
- کارگاه صبحانه و برانچ (دوره آموزشی صبحانه و براچ)
- کارگاه دسرهای مدرن فرانسوی
- آموزش تهیه و سرو حرفه ای نوشیدنی های سرد
- دوره مدیریت و راه اندازی کافه و رستوران و اصول تشریفات
- دوره تخصصی باریستا (آموزش باریستا) کلاس باریستا
- آموزش تخصصی کافی شاپ Coffee Shop کلاس کافی شاپ
